Pour changer des traditionnelles Raclette et autres Pierrade entre amis !
Faites les mayonnaises vous-même, c'est largement meilleur, les acheter serait une faute de gôut ! (voir catégorie Mayonnaises...à venir.)
Accompagnez de riz cantonais et de nouilles chinoises par exemple.
LA RECETTE :
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de veau maigre
- 300 g de boeuf (filet, faux-filet) ou de blanc de poulet ou 300 g de porc maigre
- 2 litres de bon bouillon de volaille (éventuellement eau et cubes)
Sauces: sauce tartare, sauce aïoli, sauce tomate
Préparation :
Coupez les viandes fines lamelles.
Disposez tous les éléments de la fondue sur le plat de service.
Faites chauffer le bouillon dans le caquelon, vérifiez son assaisonnement qui doit être assez relevé.
Si vous utilisez du bouillon de cubes, préparez-le et faites-le cuire au préalable 30 mn avec 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri et 1 brin de persil, puis filtrez-le, il sera meilleur.
Maintenez ce bouillon chaud à table et présentez en même temps les sauces indiquées.
J'ai fais ce plat lors d'un dîner entre amis. Je l'ai accompagné de spaghettis. C'était bon, mais mon erreur a été de mixer les légumes pensant que ça donnerait plus de sauce...Au final, ma viande baignait dans un mouliné de légumes alors qu'au départ, j'avais de délicieux petits légumes fondants et une très belle et bonne sauce tomate...
LA RECETTE :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- autant de morceaux de veau à 'osso buco' qu'il y a de convives (la recette peut être déclinée pour autant de personnes que nécessaire, il suffit d'adapter les autres ingrédients en proportion)
- un petit oignon
- une petite carotte
- une branche de céleri
(le tout coupé très fin)
- une boîte de tomates pelées
- une petite boîte de concentré de tomate
- huile d'olive
- farine
- sel, poivre, une feuille de laurier
- vin blanc sec (une mignonnette)
Préparation :
Fariner les morceaux de veau.
Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement.
Réserver.
Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant.
Ajouter le vin et le faire réduire.
Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
Porter à ébullition, puis remettre la viande.
Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.
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Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une grémolata...
Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché....et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....
C'est définitivement la touche original du plat.
J'ai fais cette recette un soir parce que je ne savais pas vraiment quoi faire avec le bacon que j'avais au refrigérateur...J'avais du munster, du beurre et de la farine pour la pâte...
J'ai bien aimé, mais j'ai trouvé ça très très salé. Chéri, lui, a adoré !
Et contrairement à ce que je pensais, le chausson avait une belle forme et était bien cuit.
LA RECETTE :
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 munster (150 g ou plus)
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 6 belle tranches de bacon
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 pate brisée
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Etaler la pâte en un rond parfait sur votre plan de travail.
Etaler la crème fraîche sur le moitié de la pâte.
Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle. Répartir sur la crème fraîche.
Ajouter mes tranches de bacon et le munster coupés en lamelles. Replier l'autre moitié de pâte pour former un chausson.
Penser à bien souder les bord en appuyant sur 1 cm les bords du chausson avec le dos de la lame d'un couteau.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte.
Mettre au four environ 30 min à 200°C (thermostat 6-7).
Déguster avec une salade verte !
Hier soir j'étais un peu prataque...pas envie de m'attaquer à l'énorme chou rouge qui squatte le frigo, plus de soupe....j'avais de la viande haché, de la purée en flocon...c'est partie pour un hachis parmentier express !
LA RECETTE
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de viande haché de boeuf
- ciboulette
- sel
- poivre
- 1 oignon (gros)
- 25 g de gruyère
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Mélanger la viande avec un jaune d'oeuf et la crème..
Faites-la revenir dans une cuillère à café d'huile d'olive avec l'oignon finement émincé
Faites dorer la viande, préparer une purée prête à l'emploi.
Dans un plat, alterner purée et préparation de viande, terminer par le gruyère et un peu de chapelure.
Enfourner à 200 degrés pendant 25 mn, le temps que le gruyère et la chapelure prenne une belle couleur.
Sur-ce, il est midi 30, je m'en vais finir les restes de hier soir !!!
Pour les froides soirées en amoureux ou entre amis.
Avec une bonne salade verte.
LA RECETTE
Pour la pâte brisée (350g) :
210 g de farine
100g de beurre
5cl d'eau
1 pincée de sel
Mettez tous les ingrédients y compris l'eau dans le bol d'un robot équipé d'un accessoire pétrin...sinon pétrissez le tout à la main. Mais par pitié, oubliez les pâtes toutes faites !
La tarte:
1 sachet d'oignons surgelés
lait, crème
1 oeuf
sel, poivre, noix de muscade
Faites décongeler et revenir les oignons dans du beurre. Faites les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent presques bruns et qu'ils dégagent une bonne odeur...Verser les sur le fond de tarte. (dont vous aurez préalablement garni un moule à tarte...)
Préparez un flan. Battez un jaune d'oeuf, rajoutez du lait, de la crème (quantité variable), salez, poivrez et rajoutez un peu de noix de muscade, mélangez.
Verser le tout sur les oignons, répartissez bien le flan, mélangez au oignons.
Ici, j'ai rajouté des lardons aux oignons car je n'en avais pas assez, c'est super sympa aussi...
Enfournez environ 30 mn à 200 degrés.
MMMMMMMMMMM, délicieux !
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