Qui ne sait pas faire le Tiramisu ?

C'est un dessert très simple à condition que les blancs en neige soient bien fermes et qu'on le laisse au réfrigérateur une nuit avant de le servir (afin qu'il prenne bien et qu'il ne soit pas coulant).

Ce dessert est pourtant devenu MON dessert; tout le monde me le réclame ! En effet, je le fais "à l'italienne". Je n'utilise pas de boudoirs mais des Pavesinis, des biscuits italiens très plats et secs et ça fait alors toute la différence...

LA RECETTE :

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de mascarpone

- 5 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 200 g de biscuits italiens "Pavesinis"

- 3 dl de café très fort tiède

- 30 g de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers.
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet.

Incorporez le mascarpone en petits morceaux, et fouettez pour rendre la préparation homogène.
Fouettez les blancs d’oeufs en neige très fermement, avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, avec la spatule, en mélangeant du bas vers le haut, pour ne pas faire retomber les blancs.

Versez 1/4 de la crème ainsi obtenue dans le fond d’un plat creux rectangulaire de 30x20 cm.
Versez le café dans une assiette creuse.
Trempez rapidement 1/3 des biscuits et disposez les côte à côte sur la crème.
Recouvrez les d’un second quart de crème, puis de biscuits trempés, etc...
jusqu'à ce que vous ayez réalisé 4 couches de crème et 3 couches de biscuits.
Terminez par une couche de crème et placez au frais au moins 4 une nuit.

Juste avant de servir, saupoudrez de cacao tamisé à travers une passoire fine.

Cette après-midi, c'est après-midi gâteaux de Noël ! Je suis alsacienne et chaque année à la période de Noël nous faisons des bredele. C'est du travail, mais quel plaisir quand ils sortent du four et quelle merveilleuse odeur dans l'appartement ! Cette année j'ai voulu innover en testant pour la première fois la recette des Zimtsterne, des étoiles à la canelle. Dans cette recette, pas de farine ! La pâte est à base de blancs d'oeuf. Suit la recette traditionnelle des bredele nature et à la poudre de noisette...bon courage !

ETOILES A LA CANELLE

Préparation : 30 mn
Cuisson : séchage 3 h, cuisson 30 mn

Ingrédients (pour environ 60 étoiles)

- 3 blancs d’oeufs
- 250 g de sucre glace
- 400 g d’amandes en poudre (de préférences moulues non épluchées).
On peut si on le préfère remplacer une partie des amandes par des noisettes en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre


Préparation :

1) Préparer la masse blanche :
Battre les oeufs en neige ferme.
Ajouter le sucre glace tamisé par cuillerées, jusqu’à ce qu’on obtienne une masse ferme qui ne coule pas si on renverse le pot. (là, c'est délicat...il faut mettre le sucre APRES que les oeufs soient montés et non pas en même temps, sinon le mélange devient liquide...)

Réserver 4 grosses cuillère à soupe de cette masse dans un bol.

2) Préparer la masse amandes
Mélanger la poudre d’amandes et la cannelle avec le reste, pour obtenir une pâte assez collante, mais assez consistante pour rester en boule.

Ajouter des amandes si nécessaire.

Etaler sur le plan de travail du film transparent et y placer la pâte.
Couvrir d’un autre film transparent et étaler avec un rouleau à pâtisserie (hauteur 0,5 à 1 cm).

3) Faire les étoiles :
Enlever le film du haut et faire des étoiles avec l’emporte-pièce, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou à défaut de papier alu).
Astuce : Pour que la pâte colle moins à l’emporte-pièce, plonger la tranche de celui-ci dans de l’eau avant de faire les étoiles.
Cette partie demande un peu de patience et de dextérité...

Mettre un peu de la masse blancs d'oeufs / sucre glace réservée sur chaque étoile et l'étaler avec le doigt pour les recouvrir.

4) Finition :
Laisser sécher 3 heures mini.
Passer ensuite les étoiles au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier.
Attention, le blanc sur le dessus doit rester immaculé ! Dès qu’il brunit baisser la température du four.

 BUTTERBREDELE

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 230 g de farine
- 115 g de beurre
- 115 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer les petits gâteaux


Préparation :

Mélanger l'ensemble de ces ingrédients.