Risotto aux Légumes de Printemps....

Publié le 9 mai 2006 par Clem

accompagné d'escalopes de veau au jambon de Parme.

Merci à toutes celles qui m'ont aidé suite à mon article où je cherchais des idées pour ce repas !

J'ai concocté ce petit plat pour mes parents et mes beaux-parents ! Tout le monde a apprécié. C'est un plat assez léger, printanier et délicieux !

Le risotto n'est vraiment pas compliqué à faire. La seule chose un peu longue, c'est de peler les légumes, de les couper et ensuite de les cuire séparément car leur temps de cuisson n'est pas le même. Je me suis mise au fourneau à 16h et à 18h j'ai seulement commencé à faire cuire le riz !

J'ai trouvé les recettes sur le site www.isaveurs.com et les ai légèrement modifiées.

Pour l'apéritif j'avais fais des palmiers au jambon gruyère, trouvés sur le blog de soizic !

Risotto aux légumes de printemps

Préparation : plus d'une heure...
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes
- Huile d'olive
- 75 g de Blancs de poireaux
- Sel de Guérande
- 9 Oignons nouveaux
- 12 Navets fanes
- 75 g de Parmesan
- 200 g de Pois gourmands
- 1,5 bottes de Carottes fanes
- Ciboulette hachée
- 1,5 bottes de Pointes d'asperges
- Sel, poivre
- 1,5 Oignons
- 90 g de Beurre
- 450 g de Riz à risotto (riz arborio)

		Lavez tous les légumes. Grattez les carottes et les navets. Epluchez les oignons nouveaux. Coupez les poireaux en rondelles. Equeutez les pois gourmands. Coupez les pointes d'asperges.

		Faites cuire les légumes séparément dans de l?eau bouillante salée selon les temps de cuisson suivants : 15 minutes pour les poireaux, 10 minutes pour les pointes d'asperges, 5 minutes pour les oignons nouveaux, 10 minutes pour les carottes, 25 minutes pour les navets, et 5 minute pour les pois gourmands.

		Mélangez délicatement les légumes dans une casserole et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réservez au chaud. Préparez un bouillon de légumes ou de poule avec un cube prêt à l'emploi.

		Epluchez 1 oignon et émincez-le. Faites-le suer avec une noix de beurre.

		Ajoutez le riz et mélangez bien avec la matière grasse. Faites-le « chanter » ! Il doit grésiller.

		Mouillez avec l'équivalent d'une fois et demie le volume de riz en bouillon de légumes ou de poule.

		Laissez cuire selon le temps indiqué. N'hésitez pas à vérifier la cuisson car certains risottos demandent plus ou moins de liquide.

		Ajoutez 50 g de beurre frais coupé en dés pour lier le risotto et le rendre plus onctueux.

		Assaisonnez selon votre goût. Servez-le dans des assiettes creuses en y ajoutant vos légumes nouveaux coupés en morceaux. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel de Guérande. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée pour décorer et de quelques copeaux de parmesan.

Escalopes de veau au jambon de Parme

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes
- 30 g de Beurre
- Chapelure
- 3 cuillères à café d' Huile d'arachide
- 6 tranches fines de Jambon de Parme
- 5x160 g d' Escalopes de veau
- 75 g de Parmesan
- 3 Jaunes d'oeufs

		Battez les jaunes d'oeufs dans une assiette creuse. Salez et poivrez. Dans une assiette plate, versez de la chapelure.

		Salez et poivrez les escalopes de veau. Passez-les dans le jaune d'oeuf, puis dans la chapelure.

		Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, ajoutez les escalopes de veau et faites les paner 5 à 6 minutes de chaque côté.

		Dans une autre poêle, faites griller à sec les tranches de jambon de Parme.

		Préparez des copeaux de parmesan avec un économe.

		Dressez chaque escalope sur une assiette de service. Déposez dessus le jambon de Parme grillé et agrémentez de copeaux de parmesan.